Depósito onde acontecia a decantação do azeite por adição de água quente, por diferença de densidade o azeite separava-se da água; o azeite subia e a água (água ruça) descia. Abria-se a torneira e retirava-se a água ruça, até que se fechava a torneira no momento em que começava a sair o azeite. O azeite era medido diretamente para o depósito ou podia, ainda, ir à centrifuga do azeite.
