O Museu da Adega Cooperativa de Granja foi criado para preservar a história e as memórias da produção de vinho e azeite nesta região demarcada do Alentejo. Olhando sempre para o futuro numa aposta constante na inovação e na aplicação de técnicas mais avançadas, é importante não esquecer as origens e a forma como os antigos produziam, praticamente de forma artesanal, os aromas e sabores que são parte integrante da cultura alentejana. Perceber como tudo começou é o melhor ponto de partida para encarar o futuro e evoluir de forma mais sólida e sempre consciente do valor e das potencialidades da produção de vinho e azeite na sub-região da Granja-Amareleja.
Equipamentos de Lagar Antigo
Os equipamentos de lagar foram evoluindo ao longo dos anos e adaptando-se às inovações tecnológicas e às crescentes exigências de qualidade do azeite, desde o momento da apanha até entrar na garrafa.
Museu
Fonte de Funcionamento do Lagar
O Lagar podia ser alimentado por vapor, por motor elétrico acionado a diesel ou unicamente por motor elétrico.
O Lagar podia ser alimentado por vapor, por motor elétrico acionado a diesel ou unicamente por motor elétrico.
Museu
Caldeira
Era na Caldeira que se aquecia a água para utilizar nas batedeiras, prensas, tarefas e centrifuga, era alimentada a lenha ou por queima do bagaço.
Era na Caldeira que se aquecia a água para utilizar nas batedeiras, prensas, tarefas e centrifuga, era alimentada a lenha ou por queima do bagaço.
Museu
Bateria
Sistema mãe de comando hidráulico de subida das prensas onde se controlava a pressão do aperto das prensas.
Sistema mãe de comando hidráulico de subida das prensas onde se controlava a pressão do aperto das prensas.
Museu
Depósito Azeite
Construído em folha-de-flandres, servia para guardar o azeite.
Construído em folha-de-flandres, servia para guardar o azeite.
Museu
Centrifuga do Azeite
Equipamento com pratos, cheios de crivos onde passava o azeite para a limpeza final, retirando os resíduos sólidos e a água do azeite virgem. De um lado saía o azeite virgem e do outro a água de limpeza.
Equipamento com pratos, cheios de crivos onde passava o azeite para a limpeza final, retirando os resíduos sólidos e a água do azeite virgem. De um lado saía o azeite virgem e do outro a água de limpeza.
Museu
Tarefa
Depósito onde acontecia a decantação do azeite por adição de água quente, por diferença de densidade o azeite separava-se da água; o azeite subia e a água (água ruça) descia. Abria-se a torneira e retirava-se a água ruça, até que se fechava a torneira no momento em que começava a sair o azeite. O azeite era […]
Depósito onde acontecia a decantação do azeite por adição de água quente, por diferença de densidade o azeite separava-se da água; o azeite subia e a água (água ruça) descia. Abria-se a torneira e retirava-se a água ruça, até que se fechava a torneira no momento em que começava a sair o azeite. O azeite era medido diretamente para o depósito ou podia, ainda, ir à centrifuga do azeite.
Museu
Bagaço de Azeitona
Bagaço que era inicialmente utilizado para alimentação animal e que, mais tarde, começou a ser encaminhado para as extratoras de óleos alimentares onde se retirava o óleo de bagaço de azeitona.
Bagaço que era inicialmente utilizado para alimentação animal e que, mais tarde, começou a ser encaminhado para as extratoras de óleos alimentares onde se retirava o óleo de bagaço de azeitona.
Museu
Desencapachador
Equipamento que retirava a massa sólida aderente.
Equipamento que retirava a massa sólida aderente.
Museu
Prensa
Durante a prensagem, processava-se o aperto por sistema hidráulico do carro com os castelos, de forma a libertar o azeite existente entre os capachos, o azeite escorria para o carro e deste ia para a tarefa. Por vezes, o castelo era regado com água quente de forma a obter uma maior quantidade de azeite extraído.
Durante a prensagem, processava-se o aperto por sistema hidráulico do carro com os castelos, de forma a libertar o azeite existente entre os capachos, o azeite escorria para o carro e deste ia para a tarefa. Por vezes, o castelo era regado com água quente de forma a obter uma maior quantidade de azeite extraído.
Museu
Carro
No carro colocavam-se os capachos com a pasta de azeitona, uns em cima dos outros formando o CASTELO.
No carro colocavam-se os capachos com a pasta de azeitona, uns em cima dos outros formando o CASTELO.
Museu
Encapachador
Este equipamento distribuía homogeneamente a pasta de azeitona em cima dos capachos, que eram colocados uns por cima dos outros. A distribuição da pasta de azeitona no capacho podia efetuar-se igualmente de forma manual ou com o auxílio de uma pá.
Este equipamento distribuía homogeneamente a pasta de azeitona em cima dos capachos, que eram colocados uns por cima dos outros. A distribuição da pasta de azeitona no capacho podia efetuar-se igualmente de forma manual ou com o auxílio de uma pá.
Museu
Batedeira
A termobatedeira vertical que efetuava a homogeneização da pasta da azeitona por movimento contínuo das pás interiores e por ação da temperatura da água quente que circulava nas suas paredes duplas para que as partículas de azeite se soltassem da pasta de azeitona.
A termobatedeira vertical que efetuava a homogeneização da pasta da azeitona por movimento contínuo das pás interiores e por ação da temperatura da água quente que circulava nas suas paredes duplas para que as partículas de azeite se soltassem da pasta de azeitona.
Museu
Moinho
Sistema de trituração de azeitona composto por três pedras em granito troncocónicas e respetivo pio (piso), que rolavam sobre a azeitona em passagens sucessivas, transformando-a em pasta de azeitona.
Sistema de trituração de azeitona composto por três pedras em granito troncocónicas e respetivo pio (piso), que rolavam sobre a azeitona em passagens sucessivas, transformando-a em pasta de azeitona.
Museu
Transportador deAzeitona
O transportador de azeitona com sistema sem-fim fazia o transporte da azeitona da lavadora para o moinho.
O transportador de azeitona com sistema sem-fim fazia o transporte da azeitona da lavadora para o moinho.
Museu
Lavador
Retirada do monte, a azeitona ia sendo depois encaminhada para a lavadora para lhe ser retirada alguma sujidade antes de ser laborada
Retirada do monte, a azeitona ia sendo depois encaminhada para a lavadora para lhe ser retirada alguma sujidade antes de ser laborada
Museu
Pesagem de Azeitona
Depois de entregue dentro de sacos, a azeitona era pesada na balança decimal.
Depois de entregue dentro de sacos, a azeitona era pesada na balança decimal.
Museu
Entrada de Azeitona
A azeitona era entregue no lagar em sacos, já limpa de paus e folhas que eram retirados no olival.
A azeitona era entregue no lagar em sacos, já limpa de paus e folhas que eram retirados no olival.
Museu
Tulha
A azeitona aguardava pela laboração a granel em vários montes – “entulhada”.
A azeitona aguardava pela laboração a granel em vários montes – “entulhada”.
Processo Clássico de Produção de Azeite – Prensas
O processo clássico de produção de azeite com recurso a prensas foi há muito abandonado por se ter tornado obsoleto face às novas tecnologias que são aplicadas atualmente nesta atividade. O recurso a métodos mais desenvolvidos permite garantir a qualidade de todo o azeite produzido, mas os processos artesanais são parte da história que queremos preservar. Os processos de produção de azeite evoluíram muito ao longo dos tempos, mas não esquecemos os primórdios da produção do azeite no Alentejo.